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，下滚水过一遍捞出来。
宴清霜回屋里拿了一根缝衣服的大针，在升起的火苗上烫了一遍，拿起已经翻盖的田螺，把里面的螺肉用针挨个挑出来。
他手上功夫利索，没一会大半簸箕的田螺都被他挑个干净。
田螺个头大，肉质肥厚又紧实，光螺肉就挑了满满一海碗。
干辣子、蒜头、一点姜末，下猪油爆香，然后再把螺肉倒进去大火翻炒，最后锅边淋上一点黄酒，继续翻炒。
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