第二十四章梅干菜扣肉（2 / 2）

生分歧和矛盾。彭媛很理解，白络不喜欢自己的劳动成果被随意支配，猪腿肉是用来腌的，被剜掉皮肉会影响风味和口感。彭媛暗示齐案眉安抚白络，带孩子去端菜。

“别怕，白络不会生你气的。”她只会冲着我来。

彭媛做菜不赖，席间白络又换上往常的笑颜，单手抱着七崽，用筷子点菜汤蘸她的小嘴，馋馋鲜。和小石榴换着话题聊天，天南地北，两个话唠给孩子都唠瞌睡了。被齐案眉抱走哄睡，留彭媛陪听，等人吃完收碗筷。

医生更懂人体，对猪的生理构造不如白络了解。彭媛午后跟随白络一道，学习如何肢解猪体。将猪身各地方的肉归类，鲜吃的装袋密封，冷藏到缸水里。咸吃的装大盆里，上午制了一簸箕新盐，趁热腌制，腌好的挂在屋檐下先进行风干。熏制的材料备齐，这么多肉要来回熏上好几天，成品用干草包裹，存放在蘑菇屋通风处。

熏肉的工作交给彭媛，齐案眉要把风干好的马齿苋回锅蒸。蒸好的马齿苋不用放凉，趁热撒上盐，抓拌均匀，放凉后即可装罐。

齐案眉做菜的时候白络又挨上来。

“厨房有点熏，你回去陪崽崽，我做好了喊你端。”

“又不是第一次了，我怎么会嫌熏？已经学了好几道你的独门秘方，还有什么是我见不得的？你的家底怕不是要被我掏空了吧…姐姐教我嘛～”

只要是她要的，齐从来没少过她，这点小请求又怎会拒绝。

“今天教做梅干菜扣肉。”

“这盆里是泡好的梅干菜，因为刚蒸过一段时间，清水泡几分钟就可以了。后面存放时间越长泡得就越久，手能掐断就行。”

“新鲜的大块五花肉改一下刀，热锅烧一下毛。”

“非要小鲜肉么，老腊肉不行么？”

白络拿毛巾在边上看着，不时给齐案眉擦汗，偶尔钻话缝逗她，齐案眉也乐得配合。

“是啊，只要你的小鲜肉，老腊肉遭不住。”

“给猪皮烫焦，过清水，用刷子把焦皮洗干净。凉水下锅，加入葱姜料酒花椒，煮个大概40分钟。”

“怎么区分冷热水下锅呢？”

“一般荤菜焯血水需要冷水下锅，因为热水会让肉质骤然紧绷，把血水锁到肉里，做出来的菜泛腥。蔬菜热水焯水，可以去毒素烫青气。”

“40分钟后捞出，猪肉倒扣，用竹签在猪皮表面密密地扎上小孔，方便涂抹酱油上色。起锅烧热油，油温六成热放进去炸，这一步是给猪肉上色。”

“炸好后捞出放入冷水中浸泡10分钟，给猪皮泡出虎皮状，切成大肉片。准备葱姜丝、豆腐乳、甜辣酱、酱油少许、料酒少许，条件有限，”

“物尽其用～这个我懂！”

白络已经学会了部分做菜套路和齐案眉的厨房话术，学会抢词了，齐案眉分神嘲她欣慰地笑，眼神溺死人。

“给它们翻拌均匀，摆碗，一片片迭好放上蒸板。把泡好的梅干菜洗净，改刀切段，放到盆里用刚才的料汁拌一下，然后铺到肉上，盖上锅盖小火慢蒸。”

蒸扣肉起码要两小时，期间注意控火控水，不让锅干。

“做扣肉好麻烦啊…我学会了，但我可能不会做，我的时间可是很宝贵的！”

白络重在农桑，打心里认为不能花太多时间浪费在讲究吃饭上，温饱就行。

“你说的很对，我在军队的时候，一般只有逢年过节或者打胜仗的时候才会做一回扣肉，用以庆祝和奖励。”

“嗯？那今天是什么节日么？”

两人去看了彭媛熏的腊肉，成色不错，医生的学习能力很强，上手效果显着。完了就去大屋，七崽在吧唧吧唧喝奶。齐案眉特意压低声音，被孩子的吧唧声和距离掩盖住，小石榴旁若无人。

“奖励你，庆祝打猎成功。”

“那不够…”

白络嗫嚅，把人推到门上压住，手臂一捞，让两人的下体撞在一起，齐案眉的脸瞬间局促起来，开始变红。

“小石榴在…”

“没事，喂奶呢…”

“答应我？嗯？”

齐案眉不说话。

“你是不是很久没做了，下面生了？”

没听懂，这人脸已经爆红了，刚才做饭时打开的汗腺开始往外冒冷汗。

“我是说，你不会，不，行，了，吧？”后面几个字白络没有发声，几乎嘴对嘴吹出来的。但齐案眉已然了解她的意思，正准备反驳，身后的门被人推动。外面的人发现门推不开还疑惑了一声，小石榴也被吸引了注意，她们两个姿势尴尬，放彭媛进来后，几双眼你来我往交换信息，小石榴吃得一线狗粮。

“咳咳！络姐，七崽要妈妈了。”

关键时候还是姐妹靠谱，虽然吃一嘴狗粮，还是要给姐妹解围，不然齐案眉已经快羞的恨不得找个洞钻了。

--